www.rogaticani.com

BOSANSKA KUHINJA

Ono glavno, što nas na svijetu drži, što svi volimo, nije postavljeno, pa evo...

Sva jela koja stavljate i kojih se sjetite, posebno sa slikama, ovdje su dobro došle...

Sve šta se u kući sprema, posbeno pite, kadaif i ostalo, molimo vas ovdje..

Recepte za one, koji su željni, one naše 'prave hrane', rogatičke i malo dalje..
više su nego - dobro došli!

Čak i divljač, 'lovnu i ribolovnu', stavljajte ovdje, da nam žlijezde iza zuba prorade, da se
prisjete, ostanu u sjećanju...ovo je naša riznica.

Oni iz Amerike, Australije, Kanade i Aljaske, Japana, nek ne pretjeruju..znamo da se hrane
u McDonaldu i ne treba nam hamburger sa ribom, lukom, kikirikijem, rakovima, suši i sl..
Mogu zarad onih koji ne znaju tu vrstu hrane, ali opet, bez soseva, kečapa i mazanja..

Za sve ostalo, a mislim, da će toga biti više nego recepata...naglasite sa naznakom - MEZA!!

Po onoj: "Pripij, bolan - da te meza ne uhvati!"

Ja ću posebno ovdje nekoliko domaćih slika da ubacim.

Što se tiče pića, može i to je hrana. Sve vrste!

Da vidimno, šta koj' pije!

Sve pod B. kuhinju, Mezu, samo sa naznakom - piće!


Gledajte, da slike budu više Vaše, nego tuđe...

Može nam neko zahatarit'...a, to nikako ne bi bilo fino...

Bujrum..


Sve slike, prijašnje, a tiču se hrane, ulova, salata, prebacite
na ovo mjesto..da se lakše pronađe..

Bosanski lonac




Vrijeme pripreme: 3-4 sata

Sastojci:

• 80 dkg kvalitetne govedine ili masnije junetine
• 60 dkg krompira
• 2 dkg soli
• 1 dl sirceta
• 2 dl vode
• 15 dkg crvenog luka
• malo mahuna
• 8 reznjeva bijelog luka
• nekoliko paradajza (moze i ukuhani)
• biber u zrnu
• 10 dkg mrkve
• 3 dkg persunovog lista
• 2 dkg celera
• 12 klincica
• pergament papir, kanap

Priprema:

Povrce osim bijelog luka isjecite. Meso izrezite na vece komade. Krompir prepolovite ako
je veci ostavite ga cijelog. U lonac slazite red povrca i zacina, pa red mesa i tako do vrha.
Lonac ne smije biti pun jer jelo mora krckati. Slozen lonac zalijte sircetom promijesanim sa
2 dl vode i prekrijte izrezanim paradajzom. Pokrijte pergament-papirom, zavezite i pecite.
Pogrešno je misliti da se bosanski lonac kuha na kolu. Na pocetku vatra u pecnici mora biti
jaka, a kasnije je smanjite i pustite da krcka 3-4 sata. Servirajte meso sa sosom iz lonca.


Posluzite toplo.

Sarma u japraku



Vrijeme pripreme: 90 min

Sastojci:

• 90 dg mljevenog mesa
• 30 dg lišća vinove loze
• 10 dg riže
• 10 dg luka
• sol
• papar,
• češnjak
• peršin
• mljevena crvena paprika
• 2dl goveđe juhe
• 4 dl kiselog vrhnja

Priprema:

U mljeveno meso umiješajte rižu, nasjeckani luk (crveni i bijeli), peršin, sol,
papar i mljevenu papriku.

Svježe lišće prokuhajte, rasporedite nadjev, savijte sarmice.

Složite ih jednu uz drugu, prelijte juhom i kuhajte sat i pol.


Poslužite s kiselim vrhnjem.

Begova čorba



Vrijeme pripreme: 30 min

Sastojci:

• 500 g kokošijeg mesa
• 200 g mrkve
• celer
• peršin
• 20 g riže
• 50 g bamje
• 2 dl vrhnja
• 3 žumanjka
• sok od limuna
• sol


Priprema:

Oprano meso staviti u hladnu vodu, dodati očišćeno povrće, bamiju i sve
zajedno kuhati. Posoliti po ukusu.

Kad se meso skuha, izvaditi ga, a čorbu procijediti. Meso odvojiti od kostiju
i isjeckati na kockice. Povrće takodjer usitniti i zajedno s mesom vratiti u čorbu.

Posebno skuhati rižu, procijediti i staviti u čorbu. Sve zajedno prokuhati još
10 minuta i zakiseliti limunovim sokom.

Prije služenja čorbu začiniti umućenim žumanjcima i vrhnjem.

Sogan dolma



Vrijeme pripreme: 30 min

Sastojci:

• 1 kg vecih glavica luka,
• 40 dkg mijesanog mljevenog mesa,
• 10 dkg rize,
• 5 dkg mrkve,
• 5 dkg celera
• 2 dl povlake,
• biber limun,
• aleva paprika
• so.


Priprema:

Ocistite luk zasjecite svaku glavicu pri vrhu. Kuhajte nekoliko minuta.
Ocjedite ga i stavite da se ohladi. U meduvremenu pripremite nadjev.

Mesu dodajte isjeckanu mrkvu, celer, rizu, so i biber. Izmjesajte i punite
luk. Prvi sloj luka bacite, srednji koristite kao podlogu, a ostalo punite.
Punite lukove, slozite, pospite alevom paprikom, kuhajte prvo na jakoj a
kasnije na slabijoj vatri.


Pri serviranju prelite povlakomili limunovim sokom.

Uz ova ukusna jela treba i neka salata.Evo,ja predlazem:Uzeti poveci krastavac(ovaj zapadni) u najlonu,oguliti ga razrezati na cetvoro,posoliti,otvorii prozor i baciti.Tako mi je bar pricao rahmetli Ibrahim Hodzic Hodza,onaj sto se pitao :"Kako nako",a vjerovati mu je ,imao je preko stopedeset kila.
A kad smo kod Hodze evo kako je on jednom sa mojim rahm.bratom pravio telecu glavusu.Najprije su nalozili ovecu vatru na ognjistu i u bakracu malo svarili glavusu dok su zene razvile podeblju jufku,pa su glavusu malo ocijedili i bezbeli posolili,zamotali u jufku i gurnuli u furunu.Zatim su uzeli jedan zemljani lonac,ma kakv lonac,to je cup,stavili medju noge ,gulili krompir,luk i grincajz(ha,znate li sta je grincajz),ubacili dvije tri glavice bijelog luka,lovorovog lisca i ljute paprike,bibera i opet soli,pa u to sasuli pet sest kila mesa,onog masnog oko bubrega,da "guzica ne hrdja",pili hladnu rakiju i nako vrelo,s vatre kusali,utom bi i glavusa i vruci somuni i krastavica kroz prozor i karton zagorskog crvenog.
A pitali mi rahm.Medenog sta je bolje uz meso peci,kupus,krompir jal kakvo drugo zelje,na sto ce Medeni:"Uz meso mozete narezati i bukova lista,hajvani hajvanski!" Bogami je u pravu bio dobri Medeni.

UH,tek sad vidjeh,ovo je u rubrici "Zdravlje",izvinjavam se zbog ovog preleta.Molim administratora da ovo,ako moze,turi negdje u rubriku "EVO KAKO NE TREBA",jal tome slicno.

Bezbeli da će ovdje da ostane. Nasmija mene Šele do suza, za ono - "da guzica ne hrđa", to čuh prvi put..


Ja ću evo opet, da vidite, da može i drugačije od recepata, pa ko kad može da ubaci koju tepsiju...jal lonac..


Obzirom da nam je dozlogrdilo da okrećemo, ovaj put dadosmo u pekaru da se ispeče, evo rezultata..


Ovo je za 1. Maj..k'o u stara vremena..samo negdje, na Igmanu..a, sa Igmana bi pogledat', baš lijepo...








Šule je to sve dobro izrezao..

Malo pogledasmo okolo..kad umjesto pečurki, raste -






Evo, za reklamu, nisam dobio ni pare...





Usput se našlo i salate..mladog luka..





Samo još fali ova pjesma: Sa Igmana pogledat je lijepo..

http://www.youtube.com/watch?v=y2irNnGj ... re=related

Hajd dobro sto je Sarajevska,a kus sa njom u travu...ko da ti je Pitar u rodu,a fino je govorio Hasim Jesenkovic a.r.,e moj Sele,oba mi zeta "Himber Herr",a zetovi su dr.Suad Ajanovic i Mirso Colic,koji,istina,popije rakiju ko da srce kahvu,a ja se sav stresem i najezim.Neuzubillahi.
I,Camo,sve ti jer dobro osim mladog luka,moras mu malo dodati mladog sira i pavlake,pa jel to lukmira,satrica ili siriluk - nema veze.

Ona tepsija u kojoj se peklo i piva me podsjetise na mog amidzu Sulju.Ja i on bi u pekari lepine taze u onu mocu umakali i zaljevali bas sarajevskom.A uz onu mocu moze se popiti bukadar a da ni ne osjetis.Ko kolomast podmaze i ne da hrdzi .
Nekako se vazda zavrsavalo s harmonikom

Lijepo se podsjetiti na a.r. Sulju, (Selam ćeš Rabiji i djeci), ostalo je sjećanje na sijela bilo kod njih ili kod nas..harmonika..pjesma, znaš i sam.
Drugačije nije moglo ni biti..nego, podsjeti ti mene Kikića pekare..Stari bi kod njeg kupi te moče..pa bi donesi, a ja bih voli, onu moču, udri.. sa
friškim somunom, ja lepinjom, ja kiflom..Zele, ni ti ništa ne znaš...

Što se tiče piva..gore nema potoka...vrela, pa gajbu u hladovinu i mahovinu..imam slike, 'ma mi nezgodno..priroda je to..
a, vjeruj mi, bilo je i lukmire, (satrice), nego, dok ja za kameru i dok se sjetih - u sahanu ništa ne osta'.

Pa, to je glavna 'salata', ne bih ja bez tog..ni na Igman..

Iza toga bi još i ona prava bosanska kahva, što ubija, iz velike đezve..sa vatre..

I, čupavci..'za vodopije'..